レシピ
花びらもち
新年の和菓子として親しまれている花びら餅。
白玉粉で作る生地は、もっちりとやさしい口あたり。
みそあんの甘じょっぱさと、ごぼうの蜜煮が調和した、上品な味わいです。
白玉粉：100g
水：160g
グラニュー糖：70g
片栗粉（手粉）：適量
【色付け用】
食紅：少量
水：少量
【みそあん】
白あん：65g
西京みそ：20g
【ごぼうの蜜煮】
ごぼう：1/4本
穀物酢：10g
水①：300g
砂糖①：15g
水②：300g
砂糖②：30g
【使用する器具】
片手鍋・木べら・バット・カード・計量カップ・まな板・ふるい・はけ
① 鍋に白玉粉と水を入れ、軽く混ぜてから10分ほど置き、水になじませる。
② 木べらで全体を混ぜ、なめらかにする。
③ 中火にかけ、混ぜながら加熱する。
④ 全体の8割ほどが固まってきたら火から下ろす。
⑤ ピンクダスターの上で、均一な固さになるまで練る。
⑥ グラニュー糖を1/3量加え、ひとまとまりになるまで混ぜ、再度中火にかける。
⑦ なじんだら火から下ろし、再びグラニュー糖を1/3量加えて混ぜ、再度火にかける。
⑧ 同様に残りのグラニュー糖を加える。
⑨ 鍋底に薄く膜が張り、全体につやと伸びが出たら火から下ろす。
⑩ 片栗粉（手粉）をふるったトレーに生地を移す。
⑪ 上面にも片栗粉をふり、別のトレーに移す。
⑫ 綿棒に片栗粉を付け、生地を約8mmの厚さに伸ばす。
⑬ セルクルで6枚分型抜きをする。
⑭ 型抜き後の余った生地の粉を軽く払い、取っ手付きカップに入れる。
⑮ 食紅水をスプーン2杯ほど加え、ムラなく混ぜる。
⑯ 全体が淡いピンク色になったら、片栗粉をまぶす。
⑰ 枠に移し、綿棒で均一に伸ばす。
⑱ 1辺約3cmの正方形にカットする。
⑲ 白あんと西京みそをボウルに入れ、なめらかになるまで混ぜる。
⑳ 6等分し、楕円形に丸めてラップをかけておく。
㉑ ごぼうの土を落とし、皮をむいて両端を切る。
㉒ 約10cm幅に切る。
㉓ 鍋に水①を入れ、10分加熱する。
㉔ 水を替え、同様の工程を4～5回（約1時間）繰り返す。
㉕ 別鍋に水②と砂糖①②を入れ、溶けるまで加熱する。
㉖ 蜜にごぼうを加え、弱火（約160℃）で1時間ほど煮込む。
㉗ 蜜に浸したまま保存容器に入れ、冷蔵庫で保管する。
白生地の上に赤生地、みそあん、ごぼうをのせ、半月状に折りたたんで形を整える。
ほんのり甘いみそあんと、じっくり蜜煮にしたごぼうの風味が合わさり、甘さの中に奥行きのある味わいが感じられます。
白と淡い紅色の生地が重なった見た目も上品で、特別な日の和菓子としても楽しめる花びら餅です。
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所在地：〒639-2251 奈良県御所市戸毛107
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営業日：平日午前9時～午後5時
定休日：土・日・祝祭日
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